探究金淘贡糖秘制全过程！据说是百年祖传手艺，一般人我不告诉！
贡糖是闽南的传统小吃，很多闽南人喝茶时，都喜欢就茶来一口。如今贡糖在市面上并不少见，但百年来始终坚持手工制作的制糖匠人却不多了。近日，记者就找到了一位坚持手工制贡糖的糖匠人，在这里，我们不仅品尝到了甜酥可口的贡糖，也了解了做贡糖的一些事。
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晚上6点，制糖人谢灿辉便开始在家里赶着做贡糖，前两天接的订单明天就到期交货了。
金淘镇东溪村制糖人 谢灿辉：
我们没有摆摊，都是订单，90%是订单。
谢灿辉的贡糖不仅在当地相当受欢迎，还远销国外。
金淘镇东溪村制糖人 谢灿辉：
有卖到香港，也有外地的马来西亚，加拿大都有，都是我们华侨回来吃了觉得好，有品牌包装，就带过去。
贡糖声名远播，秘诀就在于纯手工制作。今年42岁的糖匠人谢灿辉是金淘镇东溪村人，自外公一辈，家里就以制作贡糖及其他糖品为生，他8岁便在锅炉边开始做贡糖，算起来，他们家做贡糖已有上百年之久。难能可贵的是，一百多年来，他们家的贡糖一直坚持手工制作。
谢灿辉告诉记者，制作贡糖的主要原料是花生和麦芽糖。
首先，要将选好的花生仁烤熟，放凉后去皮，再把水、麦芽糖和白砂糖以一定比例放入锅中熬煮，并用一根长竹条轻轻地搅拌。几分钟后，当糖水呈金黄色黏稠状时，谢灿辉就要用祖传的方法进行糖浆测温。
金淘镇东溪村制糖人 谢灿辉：
看这个糖水煮好了没有，有没有脆，我们是按祖传的方式来看，现在虽然有温度表，但是我没有去搞（买），就是全靠祖传经验。你看就是得自己（把捻起来的糖浆冷却后）放手上按一下，是不是很容易脆，不脆就容易粘，就不可以。
糖浆熬好后，就要将刚才炒过的花生倒入里面搅拌。而接下来的这个步骤就是制作贡糖的重头戏——捶糖。
取一块刚做好的花生糖团置在大理石上，然后用木槌一边打一边翻卷，当糖团由金黄色变米白色，且摊平厚度约为3毫米时，就可以将花生末包于中间，然后捏合。
谢灿辉说，这个环节必须眼捷手快，因为糖浆一出锅易冷却硬化，一旦不及时，捶出的糖一来不能成形，二来会大大影响口感。
金淘镇东溪村制糖人 谢灿辉：
这个敲的时候一定要把糖团（快速）合好（捶好），合不好口感不好，也不脆。不脆就不好吃，一到口里面就马上碎，那才是合格的。
除了保留传统的手工制法外，从2000年开始，谢灿辉开始注重给自家的贡糖做包装。希望能够从各方面提升贡糖品质，让这项传统小吃可以不断提质升级。
【记者：陈方方 张海辉】
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编辑：南安电视台新媒体中心